Informes Gerenciales¶
Producto: OpenRest | Módulo: Informes | Última actualización: 2026-08-12
Introducción¶
Los informes gerenciales son los de análisis: no listan transacciones, sino que cruzan datos para responder preguntas de negocio. Requieren la feature de reportes avanzados en el plan.
Acceder¶
Desde el menú lateral → Informes → categoría Gerencial
Dashboard ejecutivo¶
Vista consolidada del negocio en una pantalla: ventas del período, comparación con el anterior, evolución, canales, productos y personal.
| Bloque | Contenido |
|---|---|
| Indicadores del período | Ventas, pedidos, ticket promedio, clientes atendidos |
| Comparación | Variación respecto al período anterior |
| Evolución | Curva de ventas del período |
| Distribución por canal | Salón, mostrador, delivery |
| Top de productos | Los que más aportan |
| Ranking de garzones | Desempeño del equipo |
| Medios de pago | Cómo se recauda |
Admite filtros por sucursal y por período, lo que permite comparar locales de una cadena.
Ingeniería de menú¶
Clasifica los productos cruzando popularidad con margen. Es la herramienta clásica para decidir qué hacer con cada plato de la carta.
| Cuadrante | Popularidad | Margen | Qué hacer |
|---|---|---|---|
| Estrella | Alta | Alto | Destacarlo, protegerlo, no tocarle el precio |
| Caballo de batalla | Alta | Bajo | Bajar su costo o subirle el precio con cuidado |
| Enigma | Baja | Alto | Promoverlo: darle visibilidad en la carta y sugerirlo |
| Perro | Baja | Bajo | Rediseñarlo o sacarlo de la carta |
💡 Consejo: Este es el informe con mayor impacto directo en el resultado. Revíselo cada vez que vaya a cambiar la carta, y dependa de que las recetas y los costos estén cargados: sin ellos, la dimensión de margen no existe.
Análisis de clientes¶
Comportamiento de la base de clientes: frecuencia, antigüedad, ticket promedio y última compra.
| Segmento | Característica |
|---|---|
| Frecuentes | Compran seguido. Son la base del negocio |
| De alto valor | Ticket promedio alto |
| Ocasionales | Compran de vez en cuando |
| En riesgo | Compraban seguido y dejaron de hacerlo |
| Nuevos | Primera compra reciente |
Solo considera las ventas con cliente asociado. En un restaurante de salón, la cobertura depende de cuánto se registre al cliente.
Tiempos de eficiencia¶
Cuánto demora cada etapa de la operación, a partir de las marcas de la pantalla de cocina.
| Métrica | Qué mide |
|---|---|
| Tiempo de recepción | Desde el envío hasta que la cocina lo ve |
| Tiempo de preparación | Desde el inicio hasta que queda listo |
| Tiempo total | Desde el envío hasta el despacho |
| Tiempo de mesa | Duración completa del servicio |
| Por área de producción | Dónde está el cuello de botella |
| Por franja horaria | Cómo se degrada en hora peak |
ℹ️ Nota: Estos datos existen solo si la cocina usa la pantalla de producción y marca las etapas. Vea Pantalla de cocina.
Ventas por hora¶
Distribución horaria de las ventas en el período, con gráfico y detalle. Es la base para dimensionar turnos y decidir promociones de horario bajo.
Exportación¶
Los informes gerenciales se exportan a PDF con su formato de presentación, listos para una reunión de socios o una revisión de gestión.
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