Insumos y Recetas¶
Producto: OpenRest | Módulo: Productos e Insumos | Última actualización: 2026-08-12
Introducción¶
Los insumos son lo que compra: carne, harina, bebidas, envases. Las recetas conectan cada producto que vende con los insumos que consume. Sin recetas, el inventario no se descuenta solo.
Insumos¶
Acceder¶
Desde el menú lateral → Ajustes → Insumos
Crear un insumo¶
| Campo | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Carne molida, Harina, Bebida lata 350cc |
| Categoría de insumo | Carnes, Abarrotes, Bebidas, Envases |
| Unidad de medida | Kilo, litro, unidad, gramo |
| Costo unitario | Cuánto cuesta una unidad de medida |
| Stock mínimo | Umbral bajo el cual el sistema alerta |
| Stock actual | Se actualiza con compras, ventas y ajustes |
| Estado | Activo o inactivo |
Unidad de medida¶
Es la decisión más importante del insumo, porque define cómo se expresan las recetas.
| Insumo | Unidad | En la receta |
|---|---|---|
| Carne molida | Kilo | 0,180 kilos por hamburguesa |
| Aceite | Litro | 0,020 litros por porción |
| Bebida lata | Unidad | 1 unidad por venta |
| Sal | Kilo | 0,002 kilos por plato |
💡 Consejo: Elija la unidad en que compra el insumo, no en la que lo usa. Si compra carne por kilo, use kilos y exprese la receta en fracciones. Así el ingreso de compras es directo y no hay conversiones que equivocarse.
Recetas¶
La receta define cuánto insumo consume una presentación de un producto.
Cargar la receta¶
Desde la ficha del producto → presentación → pestaña Ingredientes.
- Busque el insumo.
- Indique la cantidad que consume, en la unidad del insumo.
- Agregue.
Hamburguesa Clásica — Individual
├── Pan de hamburguesa 1 unidad
├── Carne molida 0,180 kilos
├── Queso laminado 0,030 kilos
├── Lechuga 0,020 kilos
├── Tomate 0,030 kilos
└── Papel envoltorio 1 unidad
Qué pasa al vender¶
Se vende 1 Hamburguesa Clásica Individual
↓
El sistema descuenta del stock cada insumo de la receta
↓
El movimiento queda registrado en el kardex
Insumos de los toppings¶
Los toppings también pueden consumir insumos. El "extra queso" descuenta queso adicional cuando el cliente lo elige. Vea Toppings.
Costo desde la receta¶
Con la receta cargada y los costos de insumo al día, el sistema calcula el costo de cada presentación:
Costo = Σ (cantidad del insumo × costo unitario del insumo)
Ese costo alimenta el margen del producto y el análisis de ingeniería de menú. Vea Informes gerenciales.
Crear insumos sobre la marcha¶
Al cargar una receta puede crear un insumo que falta sin salir de la pantalla, con la opción de creación rápida. Complete después su costo y stock mínimo.
Por dónde empezar¶
Cargar todas las recetas del restaurante toma tiempo. Un orden que funciona:
- Los insumos de mayor costo: carnes, mariscos, licores.
- Los productos más vendidos.
- Los insumos de control crítico: los que se pierden o se van sin registro.
- El resto, progresivamente.
ℹ️ Nota: Puede operar sin recetas. El sistema vende igual, pero el stock no se descontará solo y deberá ajustarlo a mano.
¿Necesita ayuda adicional? Contacte a soporte: soporte@openx.cl